素小炒—快活一族最爱吃的菜 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

《厨房窍门:200个最简单的小巧妙》主要内容：厨房里的『十八般技法』应对各种问题的窍门汇总；帮你一一搞定，各种大小麻烦；厨房达人倾情指导，从容应对厨房各种问题。

Part 1 素菜，让身体健康又无忧

　素菜这样吃才健康

　蔬菜那些你不可不知事

Part 2 快手蔬菜

　生炒广东菜心

　清炒娃娃菜

　酸辣白菜

　农家手撕包菜

　酸包菜炒粉皮

　白果扒油菜

　炒湘味小油菜

　腊八豆油菜

　芹菜炒粉

　板栗炒西芹

　擂辣椒炒韭菜

　腊八豆炒空心菜梗

　芥蓝炒核桃仁

　芥蓝炒冬瓜

　香辣贡菜

　茄子炒豆角

　椒丝扁豆

　干煸四季豆

　四季豆炒竹笋

　农家砂煲四季豆

　大碗豆角

　干煸豆角

　豆角炒泡萝卜

　辣味干豆角

　风味茄丁

　烧椒麦茄

　京扒茄子

　大蒜茄丝

　八宝茄子

　酸辣藕丁

　甜豆炒莲藕

　回锅莲藕

　乳香香芹脆藕

　香辣藕条

　湘辣萝卜干

　辣椒萝卜

　胡萝卜炒茭白

　西红柿炒茭白

　茭白金针菇

　玉米笋炒山药

　冬瓜双豆

　雪里蕻炒苦瓜

　大刀苦瓜

　剁椒炒土豆丝

　炒莴笋片

　辣椒炒黄瓜

　剁椒西葫芦

　南瓜炒百合

　川辣黄瓜

　小炒丝瓜

　老油条炒丝瓜

　泡椒炒小瓜丝

　黄豆芽炒粉条

　滑塘小炒

　乡味湘笋

　浏阳鸡汁脆笋

　湘西小山笋

　湘西笋尖

　湘味烟笋

　雪里蕻春笋

　辣椒笋衣

　干煸冬笋

　香辣油焖笋

　虎皮尖椒

　酸菜蚕豆

　四季小炒皇

　鸭油西葫芦

　地三鲜

　阿凡提小炒

　湘问小炒

　甜蜜四宝

Part 3 营养菌菇

　芹菜炒香菇

　冬菇蚝油菜心

　蘑菇菜心炒圣女果

　云南小瓜炒茶树菇

　香炒茶树菇

　蚝油鸡腿菇

　草菇雪里蕻

　草菇芥蓝

　扎辣椒炒姬菇

　湘味口蘑片

　辣炒蘑菇

　黄花菜炒金针菇

　葱油珍菌

　碧绿牛肝菌

　茶树菇炒豆角

　双菌烩丝瓜

　素炒杂菌

　罗汉斋

　田园小炒

　河塘小炒

　木须小白菜

　葱炒木耳

　奶白菜炒山木耳

　黑木耳炒青椒

　湘式炒木耳

　香芹炒木耳

　彩椒木耳山药

　黄瓜木耳炒百合

　白菜炒木耳

　甜豆炒木耳

　木耳白菜油豆腐

　碧绿芹香黑木耳

　养颜小炒

　十八鲜

　白果烩三珍

Part 4 美味豆制品

　橄榄菜滑菇溜豆腐

　葱油豆腐

　豆腐炒辣白菜

　泡菜豆腐

　英蓉米豆腐

　农家大碗豆腐

　韭菜炒香干

　香干韭心

　浏阳柴火香干

　湘芹炒香干

　小炒香干

　农家茶香千

　小炒豆千

　豆豉炒豆干

　西芹炒豆腐干

　小炒豆皮

　烧虎皮豆腐

　腐竹银芽黑木耳

　腐竹花生炝芹菜

　豆腐皮炒菜心

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　　8、保留含维生素多的部分

　　人们的一些习惯性蔬菜加工方式往往除去了素菜中含维生素多的部分，例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2—3倍。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70％以上。我们在处理素菜时，应尽量保留其中含维生素多的部分。

　　9、吃素的同时应适当吃荤

　　时下素食者越来越多．尽管吃素有利于防止动脉硬化，但是全吃素也不对，因为：一是人每天需从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇有利于防癌；二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤；三是单纯吃素会导致维生素B2摄入不足；四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，会导致素食者严重缺锌。为了避免这些情况的出现，一个比较好的方法是根据自身特点，荤素搭配着吃。这样既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害。

　　10、有些蔬菜要炒熟炖透

　　有些蔬菜，例如四季豆．尤其是秋天下霜前后的四季豆，其所含的有毒物质皂甙、红细胞凝集素较多，食用时必须炒熟炖透，以免中毒。每年公共食堂发生的四季豆中毒事件，都是因为吃了未炒熟炖透的四季豆造成的。

　　11、有些蔬菜要用水焯

　　菠菜、笋、苋菜、空心菜等都含有较多草酸。草酸不仅影响口味，还能与食物中的钙结合成不溶解的草酸钙，使食物中的钙不能被人体吸收利用。另外，草酸盐还能阻碍人体对食物中的铁的吸收。因此，好对这类含草酸多的菜在烹调前用开水焯一下，以除去部分草酸。

　　12、多吃深颜色的蔬菜

　　尽可能选择多种蔬菜食用，特别是深颜色的蔬菜要多吃，因为深色蔬菜多含有丰富的胡萝卜素。深颜色的蔬菜主要是指绿色、红色、紫色的蔬菜。

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