伊比利亚的味道：西班牙饮食史(百余幅彩色插图+4张精美明信片+15道传统法国菜菜谱) 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

伊比利亚特殊的历史让这片土地成为了文化的熔炉，古希腊人、古罗马人、犹太人、摩尔人，一波又一波的移民、侵略者把独具特色的语言、风俗和食材带到了这里，自然而然，西班牙菜也成了多元文化的结晶。西班牙的气候、地质和壮观的地形让各种各样的美食都找到了传承和光大的空间，巴斯克、加利西亚、卡斯提尔、安达卢西亚和加泰罗尼亚每个地方拥有复杂的历史，也都都拥有自己的美味佳肴。这是一本追溯西班牙饮食历史的书，按时间顺序展开，从成为古罗马帝国的行省，到被阿拉伯人侵占，再到标志着西班牙黄金时代的地理大发现，从动物脂肪和橄榄油的使用，到西班牙人对茄子和石榴的热爱，作者将历史事件与这片土地上人们对生活的热爱巧妙地编织在一起，以地理环境和历史事件为依托，讲述关于西班牙文化融合和饮食发展的故事。

章? 无名之地

第二章? 摩尔人、犹太人和基督教徒

第三章? 城堡中的生活

第四章? 黄金世纪

第五章? 马德里、凡尔赛宫、那不勒斯以及棒的巧克力

第六章? 餐桌上的政治

第七章? 饥饿、希望与成功

第八章? 西班牙的地区美食

注释

参考文献

致谢

图片来源

玛丽亚·何塞·塞维利亚

(María José Sevilla )

出生于马德里，西班牙厨师和作家。 常年担任西班牙对外贸易研究所驻伦敦机构的部门负责人。1992 年巴塞罗那奥运会期间，她与 BBC合作制作了六集纪录片《盘中的西班牙》介绍西班牙的地方美食。 用英语和西语写作过多部关于西班牙地区文化、饮食的著作。

译者简介

宓田

浙江杭州人，翻译与跨文化交际学博士，现任南开大学西班牙语专业教师。主要翻译作品包括《时间迷宫:生命和宇宙中的时间与记忆》《从投石索到无人机:战争推动历史》《水之眼》《水手之死》等。

牛玲

出生于安徽黄山。 毕业于南京大学及北京外国语大学，随后留学旅居西班牙及英国。 翻译与跨文化交际学博士，致力于翻译实践及研究十余年。 一位畅游于东西文化之间的美食爱好者。 现居西班牙巴塞罗那。

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对西班牙饮食史的研究，向来不为学者们所重视。西班牙富饶多姿，它的每一处角落都书写着历史，在欧洲没有其他任何一个国家能与之比肩。它的土地、人民、音乐、传统、语言以及饮食，创造了一个极具特色的世界。西班牙的饮食自古就融合了不同的文化。根据一些历史学家的研究，早在此定居的莫过于巴斯克人和伊比利亚人了，他们是半岛上的原住民。谷物和豆类自西跨越地中海，不断地哺育着依地中海和大西洋南部沿海而居的 伊比利亚人，也哺育着居住在半岛北部和西北部的凯尔特人?D他们也是半岛的定居者，以饲养动物和耕种土地为生。腓尼基人自地中海的另一面而来，他们四处寻找商机和珍贵的矿物，对能够用来腌鱼的海盐十分感兴趣。希腊人把红酒带到了加泰罗尼亚地区。罗马人将西班牙称作“希斯帕尼亚”（Hispania），对它的橄榄油、鱼酱、谷物和黄金垂涎欲滴。在罗马人到来之前， 犹太人就已经逃难至此，并将伊比利亚半岛称为“塞法拉德” （Sepharad）。

5 世纪时，日耳曼人越过比利牛斯山脉，继承了这里本属于罗马行省的一切。柏柏尔人和阿拉伯人随后鸠占鹊巢，在此居住了近八个世纪，他们把绝大部分的半岛都建造成了一座美丽富饶的花园，还把它称为“安达卢斯”（Al-Andalus）。13、14 世纪，当基督教徒在卡斯蒂利亚地区掀起的“收复失地运动”正如火如荼地展开之时，由阿拉贡、加泰罗尼亚和瓦伦西亚组成的联合王国在地中海地区迅猛地扩张，给伊比利亚的美食注入了另一种带有意大利风格的味道和传统。16 世纪以后，与美洲进行的食品交换让西班牙的粮仓充满了各种原材料，不仅使它的食品种类更丰富，也提高了它的知名度。18 世纪早期，伴随着波旁王朝的统治，西班牙人的生活方式和饮食都受到了法国人的影响，但这却受到了西班牙人民的强烈抵制。

19 世纪时，西班牙的作家和美食评论家都极力推崇正宗的西班牙饮食。他们担忧它丧失独特性，因而坚决捍卫“民族烹 调”这一概念，但事实上所谓的“民族烹调”从未存在过。假如他们能够更多地提倡“地域性”烹调，也许能更见成效。地域 性烹调，也就是今时今日所谓的“西班牙自治区的烹调”（The Cuisines of the Antonomous Communities of Spain），长期以来确实不断地受到威胁。1898 年，西班牙丧失了古巴和菲律宾，严重挫伤了西班牙人的民族自尊心，也沉重地打击了国内经济。西班牙人在 20 世纪 30 年代连年经受的饥饿和贫穷，以及可怕的内战，更是严重影响了农业生产和烹饪料理。

书写一部全面介绍西班牙饮食历史的书籍，是一桩不小的挑战。我是一名西班牙的美食作家，虽长年旅居异地，但对我的国家和文化怀有无比的热爱。从我自己烹调的方式和偏爱的饮食中，我体会到了西班牙的社会历史。在过去的三十年里，这一热爱让我时刻关注西班牙的美食和红酒，这种感情因为我身处异 乡、处在长期的放逐之中（对于我来说并不是被迫的）而愈加强烈。尽管西班牙饮食的变化日新月异，但与人分享西班牙的美食与美酒、旅行、烹饪和撰写相关的书籍是我长期的坚持，也能帮助我不断地寻根。

1971 年，当我离开西班牙之时，佛朗哥的专制政权趋于覆灭，人们正在建设通向民主的道路，经济发展也一片光明。几年前，英国著名历史学家约翰?埃利奥特（J.H.Elliott）在《西班 牙帝国》（Imperial Spain）的初版中写道：

这是一块干燥、贫瘠的不毛土地：10% 的土地都满覆岩石，35% 的土地无法用于生产，45% 的土地略算肥沃，只有 10% 的土地富饶。由于比利牛斯山脉的阻隔， 这一半岛与欧洲大陆相隔两地，显得遗世独立。比利牛斯山脉还划出了一道高地，一直延展到南部海岸，使得这个国家的内部也被分隔了开来。它没有自然形成的中心，也没有坦途；它四分五裂，而且风格迥异；它由不同的民族、语言和文明而构成：这就是过去和如今的西班牙。

尽管自从 20 世纪 70 年代起，情况有了明显改观，但是埃利奥特的评述却似乎有着永恒的生命力。他不仅描述了这个国家的基本版图，还勾画出了它的独特性以及它鲜明而复杂的个性。在当今，承认西班牙的多样性有可能引起社会的分歧与融合，但更有助于理解这个国家饮食的独特个性。现如今的西班牙已经全然是一个现代化国家，高速公路和高铁横亘在这一片历来为诗人与画家所青睐的辽阔壮美之土地上。被甩在身后的是长期滞后的乡村发展，它给国家带来了不良的影响，也是数个世纪以来影响农民和社会大部分人口的生活的陈疾。

在佛朗哥去世后的 1978 年，民主体制被重新建立了起来，国家的行政区划被分为了 17 个自治区。这主要是根据中世纪的王国来划分的，每个过去的王国都是一幅由不同的地势地形、气候 条件、农业生产和饮食烹饪传统组成的图卷。西班牙烹饪的起源可以追溯到早期

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我们认为，“哥伦拜恩”不仅是一位家庭主妇，还是一名作家、新闻记者和战地通讯员。没错，她还是西班牙历史上第一位女性战地通讯员。此外，“哥伦拜恩”还活跃于捍卫女性权利的活动。她为女性享有自由离婚的权利而辩护，这不仅激怒了教会，甚至还激怒了佛朗哥。而她自己本身就是一位离异女性。从1939年到1974年，德·布尔戈斯的书籍和文章都被归为“危险类读物”，但这反而为它们更增加了神秘的吸引力。

在美洲菜谱手稿书中出现的糕点、饼干、蜜饯和牛奶布丁很多都需要使用面粉，且大部分都来自西班牙修道院的饮食传统。自从修女们来到美洲，她们就需要养活自己、供养修道院。在“我祈祷，我工作”的座右铭指导下，她们很快找到了一种简便的方法来获得教徒们的慷慨捐助：为教徒们准备从伊比利亚半岛传承而来的最精致的糕点和蜜饯。修女们不仅有的是时间和耐

心，而且有着作为糕点专家不可或缺的纪律性和知识。她们最杰出的技能，是羽毛般柔软的灵敏味觉，这一点让糕点师傅们艳美不已。在西班牙，教会从来就不是远离厨房的地方：西班牙和罗马的天主圣徒圣·特蕾莎修女在16世纪的《奠基之书》（TheBook of the Foundations）中写道：“主也在厨房中陪伴我们”。在西班牙曾经有这样的传统：祈祷一定的次数可以确保菜不被煮过头或夹生一

搅拌好木瓜糊需要祈祷十次《信经》（Credos），煮一个鸡蛋需要祈祷三次，《圣母经》祈祷则通常用于更加简单的操作。

瓜达尔基维尔河右岸的特里亚纳地区。当地人最喜欢从一家酒吧逛到另一家，与调酒师或其他任何人一边闲聊，一边享用一小杯菲诺或曼萨尼亚雪利酒，顺便品尝一下随酒水免费赠送的一小盘橄榄或当地熟食。塔帕斯小吃的精髓在于社交和快乐。顾客们还可以按照黑板上的菜单点上其他几道塔帕斯小吃或服务员推荐的特色小吃，但这些就不再免费了，需要买单付费。此外，也可以点些大份的塔帕斯小吃与朋友共享。“tapas”一词源自西班牙语动词“tapar”，意为覆盖，因为这种小吃最初源自当地调酒师的一种习惯：他们在为顾客调酒时，经常会在玻璃酒杯口上随意地盖上一片火腿或香肠。

残酷的生活令洛萨娜接触到了罗马的腐败、暴力和情色交易。最后，她凭借自己在厨房中的一技之长，成为一家妓院的老鸨。烹任成了洛萨娜控制男人的一项技能。洛萨娜的性张力体现在她和食物与烹饪的复杂关系中，洋溢在全书的各个章节，最后竟以她赢得了某种尊重而欢快地结了尾。她的烹饪融合了犹太、阿拉伯和安达卢西亚的传统，选用的都是能买到的最上乘的配料，比如那些令男人们难以抗拒的胡椒、大蒜、孜然、香菜和那些体现出她犹太裔西班牙人出身的各式香料。

书籍介绍

伊比利亚特殊的历史让这片土地成为了文化的熔炉，古希腊人、古罗马人、犹太人、摩尔人，一波又一波的移民、侵略者把独具特色的语言、风俗和食材带到了这里，自然而然，西班牙菜也成了多元文化的结晶。西班牙的气候、地质和壮观的地形让各种各样的美食都找到了传承和光大的空间，巴斯克、加利西亚、卡斯提尔、安达卢西亚和加泰罗尼亚每个地方都拥有复杂的历史，也都拥有自己的美味佳肴。这是一本追溯西班牙饮食历史的书，按时间顺序展开，从成为古罗马帝国的行省，到被阿拉伯人侵占，再到标志着西班牙黄金时代的地理大发现，从动物脂肪和橄榄油的使用，到西班牙人对茄子和石榴的热爱，作者将历史事件与这片土地上人们对生活的热爱巧妙地编织在一起，以地理环境和历史事件为依托，讲述关于西班牙文化融合和饮食发展的故事。

★从史前到现代，以时间为序，追寻西班牙饮食文化的历史故事，历史与美食故事的完美结合！

★西班牙美食代表性纪录片BBC纪录片《盘中西班牙》内容策划玛丽亚·何塞·塞维利亚倾情之作！

★从饮食的角度审视西班牙的历史，战争、宗教、地理、社会政治变革等多种因素是如何影响了西班牙饮食，又为这个国家留下了哪些印记？

★硬皮精装，四色印刷工艺，配有大量高清彩图及明信片。

西班牙文化兼容并蓄，西班牙人‘四方通吃’。无论是基本生活有保障，‘吃住不愁”，还是生活奢华，“吃喝玩乐”，都是“吃”字打头，以吃为先。西班牙人吃什么？靠山吃山，靠水吃水。东临地中海，西濒大西洋，南接非洲热土，北靠多彩欧洲，拉美若毗邻，文明纵横集，地理、历史特点决定了西班牙人饮食文化多姿多彩。

——常福良教授，北京外国语大学西葡语学院院长

在过去的20年里，西班牙饮食文化风靡全球，而《伊比利亚的味道》向读者揭示了其中的原因。这部插图丰富的作品从大约8万年前的史前时代写起，全面展现了西班牙的饮食史，追溯了古罗马文化、摩尔文化、基督教文化和犹太文化对这片土地的深刻影响，以及它们在西班牙人的餐桌上留下的印记。欧洲王室的传统、经年的战争、社会和政治的变革历史、美洲大陆的食材、悠久的餐具文化，这些元素对西班牙饮食的影响，都将在本书中被一一触及。

——《纽约时报》（New York Times）

和其他艺术作品一样，菜肴记录了文化。作者告诉我们，了解西班牙历史的最好方式就是品尝西班牙美食，而要想学会享受西班牙美食，那么最好的方法就是阅读西班牙的历史。

——菲利普·费尔南德兹-阿梅斯托（FelipeFernandez-Armesto），《食物：一部历史》（Food：A History）作者

《伊比利亚的味道》将历史与饮食完美结合，提供了一个了解西班牙文化的全新视角。从伊比利亚的凯尔特起源到“收复失地运动”，从哥伦布发现美洲到世界香料贸易，从犹太人、摩尔人移民带来的口味偏好到两次世界大战期间的饥荒，从安达卢西亚的炖菜和苦橙到卡斯蒂利亚的黑布丁和烤肉……本书包含了你想要了解的一切，强烈推荐！

——《选择》（Choice）