分子博物馆：影响日常生活的奇妙物质 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

巧克力中的哪种成分能使人们觉得它好吃？哪种天然药物可以保护心脏？哪种分子可以让人兴奋？可口可乐配方的秘密是什么？这些问题以及其他许多令人感兴趣的问题都能在本书中找到答案。

全书按照博物馆的形式组织，“展览”了影响人们日常生活方方面面的分子，共设8个展馆，读者可以根据自己的喜好随便参观。每个展馆中都有10个左右的展位，对每种展品的来龙去脉、奇闻轶事以及令人称奇的科学道理，都有详尽的说明。这里有令人愉快的分子、悄悄影响世界的分子、被人误解的分子，也有恶毒的分子、致命的分子。本书没有艰涩难懂的化学理论，以人人都能理解的方式生动讲述了这些分子，为读者打开了通往神秘分子世界的大门。

译者前言 / 1

致谢 / 5

导言 / 7

表征物体大小的量 / 11

展馆 这一切好像是自然界的意愿

日常饮食中的奇特分子 / 1

展位1 阿兹特克人之梦——苯乙胺 / 4

展位2 大黄饼——草酸 / 8

展位3 可口可乐之谜——咖啡因 / 11

展位4 除锈剂——磷酸 / 17

展位5 对万灵药的诅咒——二烯丙基二硫醚 / 18

展位6 世界上难闻的气味——甲硫醇 / 21

展位7 中药——硒 / 23

展位8 心脏的状态——水杨酸盐 / 27

展位9 不能为自己辩白的分子——邻苯二甲酸盐 / 30

第二展馆 检测你体内的金属

人体必需的金属元素 / 33

展位1 懒骨头——磷酸钙 / 35

展位2 无可替代的食盐——氯化钠 / 40

展位3 必不可少的毒药——氯化钾 / 44

展位4 谜一般的元素——铁 / 47

展位5 发出眩目的光芒——镁 / 49

展位6 曾经被忽视的联系——锌 / 52

展位7 泛着淡黑色光泽的美丽的物质——铜 / 55

展位8 一组人体必需的金属元素

——锡、钒、铬、锰、钼、钴、镍 / 57

第三展馆 开始新生命，珍惜新生命，激扬新生命

对年轻人有益或有害的分子 / 65

展位1 胎儿的保护神——叶酸 / 66

展位2 母乳——花生四烯酸 / 69

展位3 与性有关的化学物质——一氧化氮 / 72

展位4 困境中的犀牛角——角蛋白 / 75

展位5 圣诞之吻——槲寄生 / 78

展位6 这是圣诞的前夜——青霉素 / 80

展位7 在天使的翅膀上——摇头丸 / 88

展位8 关上毒品的龙头

——可卡因、海洛因和人工合成的毒品 / 91

展位9 令人讨厌的习惯——尼古丁 / 93

展位10 叼一支烟或舔一只蛙——EPI / 95

展位11 坠入梦乡——褪黑激素 / 97

第四展馆 家，甜蜜温馨的家

清洁剂、危险品、令人愉快以及被人误解的分子 / 101

展位1 保持清洁——表面活性剂 / 102

展位2 曾经被误解但值得依靠的物质——磷酸盐 / 106

展位3 一身白色礼服的男士——全氟聚醚 / 108

展位4 杀灭细菌——次氯酸钠 / 109

展位5 如水晶般清澈，又如云雾般神秘——玻璃 / 113

展位6 这是由什么制成的？（1）——丙烯酸乙酯 / 116

展位7 这是由什么制成的？（2）——马来酸酐 / 118

展位8 危险就在家中——一氧化碳 / 121

展位9 苦味造就了安全——苦味分子 / 124

展位10 来自天堂的元素（1）——锆 / 127

展位11 来自天堂的元素（2）——钛 / 129

第五展馆 物质的进步与精神的考察

能使我们生活得更轻松的分子 / 133

展位1 回到未来——天丝 / 136

展位2 塑料胸围和会爆炸的台球——赛璐珞 / 139

展位3 弯折，塑形，随你怎么折腾都行——乙烯 / 142

展位4 价廉物美——聚丙烯 / 147

展位5 在盛衰荣枯的两极——特氟隆 / 152

展位6 赶走不再喜欢的宠物

——聚对苯二甲酸乙二醇酯 / 154

展位7 既性感又安全——聚氨酯 / 158

展位8 使影片更精彩，快餐垃圾——聚苯乙烯 / 160

展位9 比钢更强——凯芙拉 / 164

第六展馆 风景画展览：对环境的呼吁、关心和评论

悄悄影响这个世界的分子 / 169

展位1 我们呼吸的气体——氧气 / 171

展位2 如此之多而又如此不活泼——氮气 / 176

展位3 一位懒散却做出许多贡献的独行侠——氩 / 178

展位4 太高或太低都让人感到不舒服——臭氧 / 182

展位5 酸雨、葡萄酒和马铃薯——二氧化硫 / 186

展位6 虽好但使用过多的杀虫剂——DDT / 189

展位7 疯牛和比疯牛更疯的化学家——二氯甲烷 / 192

展位8 水，水，无处不在的水——H2O / 196

展位9 水白晶纯——硫酸铝 / 198

第七展馆 我们尚未找到出路

作为运输燃料的分子 / 203

展位1 化石燃料——碳/205

展位2 生产你自己的汽油——乙醇 / 211

展位3 把煤变成汽油——甲醇 / 213

展位4 田野里的黄金——菜籽油甲酯 / 215

展位5 净而冷——氢 / 218

展位6 正在承受压力——甲烷 / 222

展位7 使街道更安全——苯 / 225

展位8 红色魔法师的魔力——铈 / 228

展位9 挽救树木——醋酸钙镁 / 230

展位10 “轰”！你还没死！——叠氮化钠 / 232

第八展馆 来自地狱的元素

恶毒的分子 / 237

展位1 生者与死者——沙林 / 238

展位2 亲爱的，杜松子酒和补酒的滋味怎么样？ ——阿托品 / 243

展位3 对付骚乱的人群——CS气 / 246

展位4 奇怪的死亡——铍 / 248

展位5 不知不觉地中毒——铅 / 250

展位6 电池耗尽——镉 / 254

展位7 下毒的新手段——铊 / 256

展位8 为莫扎特奏响安魂曲——锑 / 260

展位9 污染我们的行星——钚 / 262

展位10 具有放射性的救生员——镅 / 264

展位11 啊！陆地！陆地！——114 号元素 / 267

进一步的读物 / 273

约翰·埃姆斯利，著名科普作家。他曾在伦敦大学国王学院讲授了25年的化学，后来又在帝国理工学院和剑桥大学担任常驻科学作家。他发表了100多篇研究论文，在《新科学家》《独立报》《卫报》《英国化学》《化学问题》等杂志上发表过500多篇科普文章和专栏文章。他为《独立报》撰写的“每月分子谈”专栏使化学对日常生活的影响变得家喻户晓，他也因此获得了1994年的英国化学工业联合会主席奖。2003年，他又获得了德国化学学会颁发的作家奖。他著有《致命元素》《磷元素令人震惊的历史》《大自然的积木》等多本畅销科普书，《消费者化学制品指南》一书于1995年荣获了罗恩-普朗克科学图书奖。

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编辑推荐

本书没有艰深的化学理论，以通俗的语言描绘了衣食住行中的化学分子，融教育性、趣味性于一体，值得一读。

媒体评论

欢迎大家跟随约翰·埃姆斯利进行一次独特而又内容丰富的游览，你将会看到大自然创造的各种分子杰作。化学世界还从未像这本非凡的著作中描绘的那样生动有趣。

——罗阿尔德·霍夫曼，康奈尔大学，1981年诺贝尔化学奖获得者

约翰·埃姆斯利是化学卢浮宫里棒的导游：他有让你永远不知满足的本事。

——卡尔·杰拉西，斯坦福大学

无论读者有无化学背景，都能阅读本书并乐在其中。

——《自然》杂志

前言

大多数没有受过专业训练的人士在看到“分子”二字时，常常会联想到艰涩难懂的化学理论，联想到高深莫测的化学反应方程。其实，化学——这门古老而常新的学科，并不只是象牙塔里科学家的专宠，它早已从各个层面渗透进我们日常生活的每一个角落，越来越多地为人类的生活带来福祉。

由于生活水平的迅速提高，人们越来越关注自己的身心健康，关注日常的饮食、保健、疾病和环境污染。《分子博物馆》正是一本由专业人员写给非专业读者的作品，信手翻阅，你会发现“分子”就散落在离我们生活这么近的柴米油盐、健康、饮食、保健、疾病和环境污染等等问题当中。在这本书里，作者向我们解释了许多在日常生活中接触到的物质所含化学成分对人类的影响。如可口可乐、茶、咖啡为什么有提神作用，吃巧克力为什么会感到大脑轻松，大蒜到底像不像许多人相信的那样神奇，口味的咸淡对人体的影响大不大，女性或男性需要关注哪种元素的摄入，预防胎儿出现畸形简单有效的手段是什么，褪黑激素对人体的生物钟有怎样的调节作用，日用洗洁精是怎样发挥去污作用的，自来水是怎样被净化的，吃快餐时经常使用的白色泡沫饭盒对环境有什么影响，汽车尾气对环境的污染有多大，鸦片、可卡因、海洛因、大麻、摇头丸、安非他命等流行毒品对人体的作用机制是什么、能达到多大的危害程度，等等。

这本书提供给读者的不仅仅是知识和趣味，我认为，有求知欲和钻研精神的年轻人将从作者轻松活泼的行文中体会到思维的技巧，即如何从现象出发，通过缜密的推理，揭示事件的真相或获得对事物的理解。用“深入浅出”来评价这本书的行文风格是再适当不过的了。这本书适合于不同知识背景、不同文化层次、不同职业的人群阅读，它可以作为青少年朋友的课外读物，以培养对科学的兴趣，也可供关心家居生活的人们学习一些生活的技巧。对于那些家中有子女的父母，了解一些讳莫如深的毒品分子，也许可以起到预警的作用。

很显然，加深对物质分子层次的理解将不仅仅对提高个人的生活质量有帮助。2001年，我在张家界挂职锻炼，发现当地的产业结构正在向更合理的方向调整，即重视武陵山区植物资源的开发和利用。其中尤其成功的是当地茅岩莓有效成分的提取和葛根素快速提取工艺的研究。这些研究成果给了我很大的启发，它表明我们对中医传统药材作用机制的理解正在从思辨的层次进一步深入，正在利用现代化学和医学的理论，在分子层次理解药物的作用机制。这不但使中医所使用的药物更容易被世界主流文化理解和接受，也能够发展出一项庞大的产业，为山区经济的发展开拓出一条新的道路。

荀子曰：“不为而成，不求而得，夫是之谓天职。如是者，虽深，其人不加虑焉；虽大，不加能焉；虽精，不加察焉，夫是之谓不与天争职。”如果真像荀子所言，明理的圣人能力再广大，也不会为天去多做什么，那么化学的研究早在几百年前就停滞不前了。还是马克思说得好：“哲学家只是用不同的方式解释世界，但问题在于改造世界。”化学就是一门改造世界的学问，它不仅为我们提供了一套在分子层次上理解自然的结构和变化的解释方案，更重要的是创造了一个非自然的化学世界。现在，化学家们每年精心设计出来的分子已超过100万种。这些分子中有些与自然界里的某些分子性质相似，有些则根本找不到自然界中的对应物。在这个经过化学家们改造过的世界里，人们赖以生存的自然环境正在经历着巨变，唯有以理智和克制的态度善用化学家们的研究成果，才能造福于人类。

由于译者在知识面和知识水平方面的不足，本书在翻译过程中曾遇到许多困难。在此，我要感谢我的妻子、北京大学化学与分子工程学院的孙颖博士，以及北京大学医学部的马朝来博士，他们不辞辛苦地通读了全文并协助解决了大量沉淀下来的疑难问题。虽经反复修改，译文中可能仍然会有不妥甚至错误之处，请读者批评指正。毋庸讳言，翻译过程中的不当之处均由译者负责。

后，衷心感谢本书的作者埃姆斯利博士。让我们一起徜徉在他所描绘的飞扬的分子世界里吧。

书籍介绍

巧克力中的哪种成分能使人们觉得它好吃？哪种天然药物可以保护心脏？哪种分子可以让人兴奋？可口可乐配方的秘密是什么？这些问题以及其他许多令人感兴趣的问题都能在本书中找到答案。

全书按照博物馆的形式组织，“展览”了影响人们日常生活方方面面的分子，共设8个展馆，读者可以根据自己的喜好随便参观。每个展馆中都有10个左右的展位，对每种展品的来龙去脉、奇闻轶事以及令人称奇的科学道理，都有详尽的说明。这里有令人愉快的分子、悄悄影响世界的分子、被人误解的分子，也有恶毒的分子、致命的分子。本书没有艰涩难懂的化学理论，以人人都能理解的方式生动讲述了这些分子，为读者打开了通往神秘分子世界的大门。