食品安全典型案例解析 化学工业出版社 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

《食品安全典型案例解析》从生物性污染、农用化学品污染、食品天然有毒物质、重金属污染、非法添加、假冒伪劣、食品接触材料及新型食品安全8个方面梳理总结了国内外经典食品安全案例。通过案例概述，在对食品安全标准与检测技术、食品产业链安全与管理、食品安全可追溯体系、风险预警与监控、法律法规与标准等方面的专业知识进行介绍的基础上，总结案例启示，解析专业知识，让学生了解食品安全的新知识、新动态，并以思考题的模式开拓学生思路，培养学生科学理性分析的思维方式和解决专业问题的能力。

《食品安全典型案例解析》适合作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康专业师生的教材，也可作为食品监管及食品企业相关人员的参考书。

第1章 生物性污染引发的食品安全案例

1.1 细菌污染

1.1.1 沙门菌引发的食品安全案例

1.1.2 致泻性大肠埃希菌引发的食品安全案例

1.1.3 弧菌引发的食品安全案例

1.1.4 单核细胞增生李斯特菌引发的食品安全案例

1.2 真菌污染

1.2.1 黄曲霉毒素引发的食品安全案例

1.2.2 禾谷镰刀菌引发的食品安全案例

1.3 病毒污染

1.3.1 朊病毒引发的食品安全案例

1.3.2 禽流感病毒引发的食品安全案例

1.3.3 甲型肝炎病毒引发的食品安全案例

1.4 寄生虫污染

1.4.1 广州管圆线虫引发的食品安全案例

1.4.2 旋毛虫引发的食品安全案例

1.4.3 肺吸虫引发的食品安全案例

参考文献

第2章 农用化学品污染引发的食品安全案例

2.1 农药污染

2.1.1 磷农药引发的食品安全案例

2.1.2 磷除草剂残留引发的食品安全案例

2.1.3 扑草净除草剂引发的食品安全案例

2.1.4 乙草胺除草剂引发的食品安全案例

2.2 兽药残留

2.2.1 兽药镇静剂残留引发的食品安全案例

2.2.2 硝基呋喃类药物残留引发的食品安全案例

2.2.3 抗生素类药物残留引发的其他食品安全案例

参考文献

第3章 食品天然有毒物质引发的食品安全案例

3.1 植物源天然有毒物质引发的食品安全案例

3.1.1 木薯引发的食品安全案例

3.1.2 巴豆引发的食品安全案例

3.1.3 龙葵素引发的食品安全案例

3.2 动物源天然有毒物质引发的食品安全案例

3.2.1 贝类毒素引发的食品安全案例

3.2.2 雪卡毒素引发的食品安全案例

3.2.3 鱼胆中毒引发的食品安全案例

3.2.4 河鲀毒素引发的食品安全案例

3.3 蕈类中毒引发的食品安全案例

3.3.1 案例概述

3.3.2 毒蕈类的致病性及其危害

3.3.3 蕈类中毒的预防控制措施

3.3.4 案例启示

参考文献

第4章 重金属污染引发的食品安全案例

4.1 汞污染引发的食品安全案例

4.1.1 案例概述

4.1.2 汞污染的致病性及其危害

4.1.3 引发汞污染的主要食品类别

4.1.4 汞污染的预防控制措施

4.1.5 案例启示

4.2 镉污染引发的食品安全案例

4.2.1 案例概述

4.2.2 镉污染的致病性及其危害

4.2.3 镉污染的预防控制措施

4.2.4 案例启示

4.3 铅污染引发的食品安全案例

4.3.1 案例概述

4.3.2 铅污染的致病性及其危害

4.3.3 引发铅污染的主要食品类别

4.3.4 铅污染的预防控制措施

4.3.5 案例启示

4.4 砷污染引发的食品安全案例

4.4.1 案例概述

4.4.2 砷污染的致病性及其危害

4.4.3 引发砷污染的主要食品类别

4.4.4 砷污染的预防控制措施

4.4.5 案例启示

参考文献

第5章 非法添加引发的食品安全案例

5.1 非法添加苏丹红引发的食品安全案例

5.1.1 案例概述

5.1.2 苏丹红的致病性及其危害

5.1.3 非法添加苏丹红的主要食品类别

5.1.4 非法添加苏丹红的预防控制措施

5.1.5 案例启示

5.2 非法添加三聚氰胺引发的食品安全案例

5.2.1 案例概述

5.2.2 三聚氰胺的致病性及其危害

5.2.3 非法添加三聚氰胺的主要食品类别

5.2.4 非法添加三聚氰胺的预防控制措施

5.2.5 案例启示

5.3 非法添加吊白块引发的食品安全案例

5.3.1 案例概述

5.3.2 吊白块的致病性及其危害

5.3.3 非法添加吊白块的主要食品类别

5.3.4 非法添加吊白块的预防控制措施

5.3.5 案例启示

5.4 非法添加二氧化硫引发的食品安全案例

5.4.1 案例概述

5.4.2 二氧化硫的致病性及其危害

5.4.3 非法添加二氧化硫的主要食品类别

5.4.4 非法添加二氧化硫的预防控制措施

5.4.5 案例启示

5.5 其他非法添加物引发的食品安全案例

5.5.1 非法添加瘦肉精引发的食品安全案例

5.5.2 非法添加孔雀石绿引发的食品安全案例

5.5.3 非法添加硼砂引发的食品安全案例

5.5.4 非法添加敌敌畏引发的食品安全案例

参考文献

第6章 假冒伪劣相关食品安全案例

6.1 酒类假冒伪劣案例及分析

6.1.1 白酒假冒伪劣案例及分析

6.1.2 白酒中添加敌敌畏案例及分析

6.1.3 葡萄酒造假案例及分析

6.2 五常大米造假案例及分析

6.2.1 案例概述

6.2.2 大米中添加香精的致病性及其危害

6.2.3 大米中添加香精的预防措施

6.2.4 案例启示

6.3 火锅底料假冒伪劣案例及分析

6.3.1 火锅底料中非法加入石蜡案例及分析

6.3.2 火锅底料中加入回收油案例及分析

6.3.3 火锅底料中非法添加罂粟壳案例及分析

6.3.4 案例启示

参考文献

第7章 食品接触材料引发的食品安全案例

7.1 纸类

7.1.1 案例概述

……

吴澎，女，博士，副教授，硕士生导师，山东农业大学食品科学与工程学院，副教授，山东农业大学“1512工程”人员。中国食文化研究会专家委员会委员，山东食品科技学会理事，美国AACC（谷物化学家协会）会员，中国农学会会员。国际核心期刊American Journal of Agricultural and Biological Science特邀编辑，African Journal of Biotechnology，Academia Journal of Environmental Science期刊审稿人，《粮油食品科技》《农业生物技术学报》等期刊论文的审稿专家，《中国食文化》期刊特邀撰稿人。泰安市饮食文化协会副会长，泰安市茶茶叶行业协会副会长，泰安市作协会员。美国堪萨斯州立大学访问学者，英国皇 家农业大学长期聘请访问学者。主要从事“食品法规与标准”“食品安全性”“中国饮食文化”“食品专业英语”等课程的教学工作。

先后以第 一作者在International Journal of Food Science & Technology，Euphytica，中国农业科学(英文版)，中国粮油学报，食品科学，食品与发酵工业等中外专业期刊发表论文30余篇，其中SCI收录3篇，EI收录5篇。近几年来，编著教材十二部：主编全国高等教育“十一五” “十二五” “十三五”规划教材六部，其中《中国饮食文化》一书获全国化学工业部教材类二等奖，《食品标准与法规》获山东省软科学科技成果二等奖及全国化学工业部教材类二等奖。副主编“十三五”规划教材三部，参编“十三五”规划教材三部，主编科普及畅销书籍多部。

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