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“什么样的鸡蛋算‘好吃’？” “我真的了解日本的食物吗？” “如今我们的餐桌是更丰富还是更贫乏了？” 在这些疑惑的困扰下，樋口直哉踏上了探寻“美味的理由”的旅途：走访全国各 地的食品生产现场，见证纳豆、酱油、鲣鱼干、海苔、鸡肉等日本引以为傲的食品的诞生过程，聆听食品生产者和加工商们的故事。在这一过程中，他渐渐发现，“美味”并不简单。

1 前言

6 日本的美味——〈鸡蛋〉茨城县 鱼住农园

第一章 以大豆联结的味道

29 师父和徒弟—— 〈纳豆〉群马县 下仁田纳豆

55 烟囱的味道——〈酱油〉群马县 有田屋

75 守护木桶——〈酱油〉小豆岛 山六酱油

第二章 高汤——日本人究竟从哪里来？

91 将一千三百年前的味道带到现代——〈潮鲣〉西伊豆 Kanesa鲣鱼干商店

101 从日本到世界——〈鲣鱼干〉烧津 新丸正

112 昆布与日本人——〈昆布〉福井县 奥井海生堂

第三章 海与日本人

123 在东北吃牡蛎——〈牡蛎〉宫城县 奥松岛水产

131 再度出海——〈海苔〉宫城县 相泽水产

141 江户风格的佃煮——〈佃煮〉东京都 远忠食品

第四章 山与畜牧业

153 牛是家人——〈短角牛〉岩手县 柿木畜产

161 漂亮就美味——〈鸡肉〉宫崎县 黑岩牧场

170 白色奇迹——〈牛奶〉岩手县 中洞牧场

第五章 两种调料

185 日本的辣酱油——〈辣酱油〉滨松 鸟居食品

199 有蛋黄酱的人生——〈蛋黄酱〉埼玉县 七草乡

221 结语

239 后记

樋口直哉 Naoya Higuchi，作家、厨师，1981年生于东京，毕业于服部营养专门学校。2005年以《再见美国》获得第48届群像新人文学奖，并入围芥川奖候选作品，由此开启作家生涯。其他作品有《大人不及格》（2014年被改编为电影）、《汤之国的公主》和《厨房战争》 等。

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他带领我参观鲣鱼干工厂。据说“世界上最有影响力的一百个人”之一，纽约的厨师张锡镐（David Chang）也曾经来这家工厂学习鲣鱼干的相关知识。

“那个人甚至走进了焙干室，只为确认熏制的味道。还没有日本人能做到这一点。”柴田苦笑着说。

酱油有唤醒记忆的力量。简直就像普鲁斯特笔下的玛德莲蛋糕，美味不会只经过舌头，它会潜入记忆的深处。虽然平时不会注意到这一点，但是这一瞬间突然浮上心头的时候，会让心灵震颤。

松田在“松田蛋黄酱”的背面印了《百姓道》这篇文章：知道自己的界限且不奢求，通过山野海川的生命与自然共鸣，不与当今经济同流，务农是一种脚踏实地的生活。人耕地，大地养育人。

南都在会议区向约定见面的采购员问好，对方显得非常愉快：“能见到您真高兴。”

采购员一开口就这么说，这可是他们第一次见面

南都问：“我们以前见过面吗？”

“不，我们第一次见面，”采购员温和地笑着说，“三之助豆腐店时不时地送纳豆样品来。我们很喜欢，想要多进货，但是问茂木先生时，他说有朝一日做这些纳豆的年轻人会好好地去拜访你们，到了那时请多关照’……我们明天就想上货，您能安排好吗？”

南都前往其他商场时，其他采购员都一样地欢迎他。原来茂木一面说是要卖纳豆，一面向各处送了南都的纳豆的样品。

南都立刻去茂木的公司表达感谢。茂木说：“生意和人生，都是人和人的交情。这不是值得你感谢我的事情，如果以后遇到有志向的生产者，像我对待你一样对待他就好。

茂木发掘出的人才不止南都一个，还有在木县那须郡那珂川町制作天然酿造味噌的五月女清以智，他也得到了茂木的言传身教。

过去，在综合商场开业或者百货店新装开业的时候，主打商品总是外国品牌。东京的汐留在修建时参考了意大利的衡区，构造颇为奇妙，在城镇再度开发的时候引入外国风情，是吸引人们关注的常用手段。

可是这十年完全变了。在2004年之后开业的 CORED0日本桥商场和东京中城（ TOK YO MIDTOWN）购物中心，都是以和风为卖点的建筑。2014年，新装开业的 COREDO室町商场中，卖生活道具的日本桥木屋、鲣鱼干老字号商店“人字旁”、做器的山平安堂和福井县的者字号布商店奥井海生堂等都开设了店铺。我们刚刚开始重新认识日本的文化

书籍介绍

“什么样的鸡蛋算‘好吃’？” “我真的了解日本的食物吗？” “如今我们的餐桌是更丰富还是更贫乏了？” 在这些疑惑的困扰下，樋口直哉踏上了探寻“美味的理由”的旅途：走访全国各 地的食品生产现场，见证纳豆、酱油、鲣鱼干、海苔、鸡肉等日本引以为傲的食品的诞生过程，聆听食品生产者和加工商们的故事。在这一过程中，他渐渐发现，“美味”并不简单。